ผู้เขียน หัวข้อ: การประกอบอาหาร : FE  (อ่าน 14 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

พฤศจิกายน 06, 2018, 09:40:47 PM
  • Hero Member
  • *****
  • กระทู้: 2528
    • ดูรายละเอียด

การประกอบอาหาร เป็น ความประพฤติเพื่อเตรียมอาหารให้พร้อมสำหรับเพื่อการบริโภค นับจากมนุษย์ศึกษาและทำการค้นพบไฟเป็นต้นมา การปรุงอาหารได้เปลี่ยนเป็นส่วนประกอบสำคัญของวัฒนธรรม

วิธีการประกอบอาหาร

การต้ม เป็น เงินสด การปรุงอาหารในน้ำซึ่งมีอุณหภูมิมากถึงจุดเดือด1

การต้ม เป็น การประกอบอาหารให้สุกในน้ำหรือการต้ม ใช้ความร้อนไม่ถึงจุดเดือดแม้กระนั้นความร้อนจะสูงยิ่งกว่า Poaching ใช้กับของกินที่อยากให้สุกแบบค่อยๆเป็นค่อยๆไป เพื่อปกป้องของกินแข็งรวมทั้งเหนียว การประกอบอาหารแบบงี้ น้ำที่ใช้ต้มจะมีผลกระทบต่อรสของของกินมากมาย ด้วยเหตุดังกล่าวการประกอบอาหารจำพวกนี้ต้องมีการปรุงรสน้ำที่จะมาทำ Simmering ด้วยการใส่เครื่องปรุงรสลงไปด้วย2

Blanching เป็น การต้มวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นในน้ำ หรือ น้ำมันปรุงอาหาร โดยใช้เวลาเพียงแค่ระยะสั้นๆไม่ให้อาหารสุกมากมาย แนวทางการนี้ส่วนใหญ่แล้วจะใช้เพื่อสำหรับการทำลาย รส หรือ กลิ่นที่พวกเราไม่ได้อยากออกไป3

Poaching เป็น การประกอบอาหารให้สุกในน้ำ ซึ่งมีความร้อนสูงไม่ถึงจุดเดือด ใช้กับการต้มของกินที่ไม่อยากที่จะให้สุกแข็งมากจนเกินความจำเป็น อย่างเช่น ไข่ทอดน้ำ หรือ ปลา4